Boeuf Bourguignon ( version facil)

Es una comida tipica pero bien tipica francesa, ahora me pregunto, nosotros en Argentina lo podriamos hacer perfectamente y mas aun, con la carne magnifica que tenemos.
La técnica es el braseado, que es comenzar la coccion de un alimento sobre el fuego y terminar la coccion en el horno, cubierto con la tapa de la cacerola.
Hablando de cacerola, lo ideal seria tener una Cocotte, que puede ser redonda u oval, de hierro, de fundicion.
Compramos carne (cortes que pueden ser osobuco de ternera, nalga, lomo ( un lujaso !); yo aqui en Francia lo hago con el osobuco (Jarret), y sale fantastico!
Cortamos la carne en dados grandecitos (650 gr), y lo rehogamos en manteca y aceite dentro de la cocotte (si no tenemos cocotte), usar una olla de hierro, o cacerola de aluminio.
Luego agregamos una guarnicion aromatica : mirepoix de cebollas y zanahorias (mirepoix es cortado en dados grandecitos), la hacemos revenir y luego agregamos 1 cucharada de harina, revolvemos, y agregamos 375 cl de vino tinto, luego que se evapora el acohol agragamos 250 cl de fondo de carne, 2 ajos aplastados, y un bouquet garni.
Terminamos la coccion en horno a 180 grados, cubierto con la tapa, durante 2 horas; de tanto en tanto mirar la preparacion para ver si marcha bien.
30 minutos antes de finalizada la coccion, hervir papas para acompañar.
La salsa queda espectacular, y con las papas es un poema como decia mi querida Doña Petrona!

La version complicada, que en realidad no es complicada, sino que una vez que esta terminada la coccion, hay que pasar la salsa por un colador chino y descartando los restos de la guarnicion aromatica.
Por otro lado se puede hacer cebollitas glaceadas, que voy a acompañar con champignones de Paris y panceta ahumada.
Servir el Boeuf con este acompañamiento y la salsa pasada por el colador chino.
Pero hoy con mi esposo nos comimos la guarnicion aromatica la salsa y las papas y estaba delicioso!

Spaghetti a la Violeta de Firenze

Andando por los increibles mercados de Provence, he conocido una variedad de Berenjena que se llama Violeta de Firenze, es redonda de color violeta y blanco. Tiene un sabor casi dulce.
Esta receta es hiper rica y facil de hacer: Dejar las be...renjenas 2 horas en sal, una vez que las cortamos en redondel.
Luego las freimos en aceite de oliva.
Hacemos una salsa pommodoro y cuando los spaghettis estan listos, mezclamos la salsa, colocamos la berenjena arriba y salpicamos con queso pecorino!
Glupppppppp!
PD: comer con moderacion no hace engordar...

PRESENTACION

Este es un espacio para compartir.
Nadie pretende enseñar absolutamente nada a nadie, pero lo importante es compartir, compartir en mi caso, lo que vivo, lo que como, y lo que disfruto, en mi nuevo hogar, aqui en La Provence, al sur de Francia.
No sera un intercambio solamente de recetas francesas sino de recetas del mundo, y aqui es donde he  tenido y tengo la posibilidad de conocerlas y mostrarlas a todos los amantes de la gastronomia.