Es una comida tipica pero bien tipica francesa, ahora me pregunto, nosotros en Argentina lo podriamos hacer perfectamente y mas aun, con la carne magnifica que tenemos.
La técnica es el braseado, que es comenzar la coccion de un alimento sobre el fuego y terminar la coccion en el horno, cubierto con la tapa de la cacerola.
Hablando de cacerola, lo ideal seria tener una Cocotte, que puede ser redonda u oval, de hierro, de fundicion.
Compramos carne (cortes que pueden ser osobuco de ternera, nalga, lomo ( un lujaso !); yo aqui en Francia lo hago con el osobuco (Jarret), y sale fantastico!
Cortamos la carne en dados grandecitos (650 gr), y lo rehogamos en manteca y aceite dentro de la cocotte (si no tenemos cocotte), usar una olla de hierro, o cacerola de aluminio.
Luego agregamos una guarnicion aromatica : mirepoix de cebollas y zanahorias (mirepoix es cortado en dados grandecitos), la hacemos revenir y luego agregamos 1 cucharada de harina, revolvemos, y agregamos 375 cl de vino tinto, luego que se evapora el acohol agragamos 250 cl de fondo de carne, 2 ajos aplastados, y un bouquet garni.
Terminamos la coccion en horno a 180 grados, cubierto con la tapa, durante 2 horas; de tanto en tanto mirar la preparacion para ver si marcha bien.
30 minutos antes de finalizada la coccion, hervir papas para acompañar.
La salsa queda espectacular, y con las papas es un poema como decia mi querida Doña Petrona!
La version complicada, que en realidad no es complicada, sino que una vez que esta terminada la coccion, hay que pasar la salsa por un colador chino y descartando los restos de la guarnicion aromatica.
Por otro lado se puede hacer cebollitas glaceadas, que voy a acompañar con champignones de Paris y panceta ahumada.
Servir el Boeuf con este acompañamiento y la salsa pasada por el colador chino.
Pero hoy con mi esposo nos comimos la guarnicion aromatica la salsa y las papas y estaba delicioso!
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